(JR).- Parte de la tradición de los ecuatorianos es la elaboración de la “colada morada”, una bebida preparada especialmente para esta celebración; en Ecuador, la elaboración de este producto es un reencuentro con sus orígenes, una fusión de la sierra y la costa por la mezcla de frutas que posee.

La preparación de este delicioso producto depende de las costumbres de cada una de las familias; pero se mantiene una receta base, primero se disuelve 500 gramos de harina de maíz negro en _ litro de agua, luego de hacerla hervir se agrega trozos de panela, naranjilla y cáscara de piña, dejando reposar a la mezcla por 2 dias.

María del Cisne Romero, no ha dejado la tradición de preparar la colada morada.

Luego se agrega un litro de agua y se cierne, se deja que hierva a fuego lento sin dejar de batir; una vez que la mezcla haya espesado se agrega el jugo de _ libra de mora y de _ libra de mortiño criollo.

En otro recipiente se disuelve el resto de la panela en _ litro de agua y aparte se mezclan los aliños, 1 astilla de canela, 1 cucharada de clavo de olor, y una cucharada de pimienta dulce.

Se unen estos tres preparados y se sigue batiendo a fuego lento. Una vez que haya espesado y tenga un color morado brillante se agrega pedacitos de piña, babaco y frutilla, cabe recalcar que algunas familias aumentan otros tipos de frutas.

Guaguas de pan

Las “Figuras de pan” también forma parte de la tradición gastronómica de El Oro y el país, los productores de este pan especial que se lo comercializa una vez al año, le dan una figura específica al delicioso pan que es elaborado en las diferentes panaderías de la localidad.

Esta tradición inicia la última semana de octubre y permanece unos días después de la celebración del Día de los Difuntos, todos los años, en estos días, en Machala y la provincia se degusta la bebida en restaurantes, hoteles y en la mayoría de hogares que aún conservan la costumbre de preparar la colada morada.

En algunos sitios las ventas llegan a decenas.

Tradiciones

Visitar a los difuntos con un vaso de colada morada, una guagua de pan y otros platos es una costumbre que se mantiene desde antaño.

Detrás de esta bebida hay todo un folclore religioso que proviene de la Sierra.

La colada morada tendría su origen en la mazamorra que preparaban los indios antes de la llegada de los españoles.

Actualmente, una derivación de esta se ofrece el 2 de noviembre, Día de los Difuntos.

En esta fecha, las familias se sirven diversos platos, entre ellos la colada morada, hecha con crema de maíz negro, clavos de olor, raspadura, babaco, mora, piña, canela, hojas de arrayán, entre otras especias, y para acompañar, las denominadas guaguas de pan.

La bebida está ligada al folclore serrano.

“Probablemente los españoles trajeron algo similar durante la colonización, pero lo que sí se sabe es que los indígenas, en aquella época, adaptaron sus fechas celebratorias religiosas con las de los españoles y por supuesto inventaron también sus comidas”, refiere algunas amas de casa.