(JRC).- Pese a que esta semana está dedicada a la salud escolar, en la práctica se evidencia la falta de control por parte de las autoridades competentes pues los niños consumen alimentos preparados en improvisados fogones o en “bares” que no reúnen las condiciones higiénicas mínimas.

Mientras que los subcentros de salud preparan actividades de control de peso y talla, salud oral, desparasitación y actividades complementarias, no se vigila la calidad de los alimentos que diariamente consumen los pequeños, en su mayoría productos ricos en grasa y no preparados en el momento.

Además es común observar que las carretillas que se ubican a las afueras de las escuelas –donde se expende ceviche, salchipapas, mango verde con sal, pasteles con cebolla y una serie de alimentos- no cumplen son los requisitos de higiene y quienes preparan la comida no utilizan mandil o guantes.

Pese a que el Ministerio de Educación prohibió que en los bares escolares se expende alimentos que no sean nutritivos, en la realidad, esta disposición es incumplida, sin que las autoridades de salud hayan emitido algún informe o impuesto alguna sanción a los responsables de los bares que funcionan en las escuelas.

En el Acuerdo No. 280 del ME se dispone que las disposiciones sobre la higiene, preparación de alimentos y nutrición, deben ser acatadas por los responsables de los bares que funcionan en jardines, escuelas y colegios.

Se ordena que los locales de los bares escolares completos deben tener un área mínima de diez metros cuadrados, con suficientes luz y ventilación.

En el caso de bares adaptados o quioscos, deben tener acceso cercano a servicios higiénicos y lavabos; además de poseer un depósito de agua limpia y fresca.

Productos sanos

Los alimentos que se expenda deben ser naturales y frescos, cuyas características físicas, químicas y biológicas no atenten contra la salud de los que consumen.

Todos los alimentos y bebidas elaboradas deberán tener el correspondiente Registro Sanitario.

Además la materia prima para la preparación de las comidas debe almacenarse en envases adecuados que garanticen la conservación y limpieza.

Se dispone también que los alimentos para su expendio deben ser manipulados mediante guantes plásticos de sechables o en su empaque original.

En caso de utilizar vajilla retornable, su limpieza se la realizará con agua circulante y detergente; de igual manera, debe incentivarse el uso de servilletas desechables y manteles de tela, preferentemente blanca.

Tanto el administrador como los empleados del bar, deberán presentar el certificado de salud, previo al ejercicio de su actividad y cumplir con las normas sanitarias establecidas en el MSP, entre ellas: aseo personal; cabellos y uñas cortas y limpias; piel sana, sin afecciones cutáneas o heridas; no toser o estornudar sobre los alimentos; no fumar ni ingerir licor en el bar.

Administración

En el Acuerdo Ministerial se dispone que la contratación para la administración de los bares de las instituciones fiscales, se realizará mediante concurso publicado en la prensa y durará un año, pudiendo ser renovado. Se prohíbe que participen familiares en cuarto grado de consanguinidad y segundo de afinidad de las autoridades, docentes, administrativos y de servicio que laboran en la institución.