El cereal integral es la
porción completa de cualquier
cereal, ya sea maíz,
trigo, arroz, avena u otros.
En el cereal integral están
integradas todas las partes
del grano.

La mayoría de los granos
que son procesados
para utilizarse en productos
alimenticios, tienen
una parte que es removida
durante la molienda o el
proceso de refinación.

Cuando los cereales son
molidos o refinados, el salvado
o fibra (la cubierta
externa) y el germen (la
parte interna), son removidos,
dejando sólo el endospermo
(la capa intermedia ) .

Desafortunadamente, al
ser procesados, el mayor
valor nutricional del grano
también desaparece, debido
a que cada parte del
cereal integral contiene
sus propias ca-racterísticas
nutrimentales, pero es
la combinación de las tres
lo que le da un verdadero
valor en nutrientes, lo que
la fibra por si sola no le
puede dar.

Los beneficios a la salud
que provienen del
cereal integral, están en el
“paquete del grano entero”
completo, no solo de
la fibra y sus nutrimentos
individuales. Las diferentes
partes proveen nutrimentos
distintos.

Además de ser una rica
fuente de fibra, el cereal
integral también contiene
antioxidantes, vitaminas,
minerales (in-cluyendo
hierro, zinc y cobre),
carbohidratos complejos
y fitonutrimentos, los
cuales actúan juntos para
ayudar a proteger al cuerpo
de enfermedades.

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