Machala, 22 de Enero (JR).- Náusea, vómitos, dolor de cabeza y la diarrea son síntomas de la fiebre tifoidea que se
presenta a los siete días de incubación del virus y que da como producto del desaseo en la manipulación de los
alimentos.

Seis mil 829 casos de fiebre tifoidea se reportaron durante el 2005 en todo el país, 54 en la provincia de El
Oro se dio a conocer por parte de las autoridades de Salud.

Entendidos en este tema explican que el 50 por ciento de alimentos que se expenden en la ciudad de Machala no
cumplen con los requisitos de calidad; por la falta de control de de algunas autoridades esta cifra podría subir su
porcentaje.
Una inspección, al menos tres veces anuales, debería realizarse en restaurantes, supermercados, tiendas de abarrotes,
pescaderías, cevicherías, donde se manipule bien o mal los alimentos.

La Salmonella Typhi o mejor conocida en nuestro medio como la fiebre tifoidea hasta el momento no ha sido aislada de
ciertos lugares donde se expenden y consumen alimentos de primera necesidad. Las muestras recogidas por
funcionarias de control sanitario han arrojado resultados alarmantes, debido a que no se toma, en muchos de los casos,
precauciones que permitan garantizar el manejo de los alimentos. “Los gérmenes que sí se han encontrado son los que médicamente no cumplen requisitos y éstos son los aerobios
mesófilos que no son patógenos pero denuncian una falta de higiene. Otro de los gérmenes que se han encontrado en
los alimentos son los coliformes totales y fecales.

Médicos indican que felizmente estas bacterias hasta el momento no
han llegado a las dosis infectivas, pero hay que cuidarse de ellas”, se explicó en el departamento de control sanitario.
“Cuando la manipulación de los alimentos no es de manera adecuada, con las condiciones higiénicas sanitarias, la gran
gama de gérmenes llegan a los alimentos”, se dijo
La falta de higiene personal es otro factor que permite la presencia de esta y otras enfermedades como las diarreas
agudas, la salmonelosis, la amebiasis y la hepatitis tipo ‘A’ se acotó.

El rol de las comisarías de Salud
La inspección a locales del centro de la urbe para verificar el tipo de preparación de los alimentos, los sistemas de
refrigeración y el mobiliario que utilizan es una de las acciones que bebería realizarse para inculcar mejores prácticas de
aseo. Otra medida de control ha sido exigirles a los propietarios de los locales que legalicen su trabajo obteniendo el
permiso sanitario de funcionamiento.

“Los negocios que incumplen con las mínimas normas de higiene deberán cerrar
sus puertas”,
Asimismo, la inspección que se ha previsto para el presente año, según se aseguró, se extenderá a los artesanos que
trabajan en salones de belleza y peluquerías, pues uno de los objetivos del milenio es combatir el SIDA. Sin em-bargo,
un inspector de salud de la zona centro lamentó, que prefirió reservar su nombre, dijo que el operativo de control debería
extenderse a los informales que hasta el momento aparecen como intocables.
“Está en manos del concejo municipal estudiar la ordenanza e incluir el control a este grupo de vendedores”, dijo.

Dinero y salud

Otros indican que en la ciudad se busca prototipos de ahorros en dineros por 0,50 y 1,00 dólar se prefiere comer en la
calle antes que un restaurante.
En la comunidad se hace necesario una cultura de educación en la manipulación y en la conservación de los alimentos y
uno de los factores que incide en el proceso es el cambio de empleados. Para responsabilizarse de un puesto de comida
se necesita de un conocimiento básico saber que es la cadena de frío, que es la cadena de calor, como se realiza la
conservación de los alimentos en una bodega, como se tiene que presentar el producto y el aseo individual de la
personas.

Las inspecciones

Dos tipos de inspecciones se realizan en la ciudad, la administrativa para ver si tiene todos los documentos en regla:
permiso sanitario, municipal y del cuerpo de Bomberos y la inspección higiénica sanitaria que hace referencia a la mala
manipulación de los alimentos.
A los informales o ambulantes en la ciudad no se les exige el certificado de salud ni tampoco, como parte de su
presentación personal, el uso de delantal y gorro.
Las autoridades de Salud así como personal de la Municipalidad encargadas del control sanitario tendrán que iniciar
estas acciones antes que se propague en-fermedades que afecten a la población.

Opiniones

“En cada uno de los sitios de la ciudad la realidad es distinta, depende de la condición social, humana y económicas”.
“La Salmonella Typhi, es un mal prevalente y se relaciona con la falta de saneamiento ambiental y educación”.
responsable del control de enfermedades trasmitidas por aguas y alimentos del Ministerio de Salud.
“Las comidas ligeras no son alimenticias, no son nutritivas. Simplemente cumplimos con la necesidad de comer algo
mas, no de alimentarnos adecuadamente”.

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